Service traiteur
L’AUBERGE D’HAUTERIVE vous propose des plats à emporter et son service traiteur, réalisé, comme les plats de la carte, avec des produits frais cuisinés maison. À partir de 10 personnes et avec un délai de réservation de deux semaines, faites votre choix parmi nos nombreuses propositions. Le Chef suivra également vos souhaits de commandes spéciales, afin de satisfaire les goûts de vos invités.
Tarifs sur demande et plats selon saison et disponibilité des produits.
Voici nos propositions gourmandes :
Composez votre buffet de hors d'oeuvre
Buffet à partir de 15€/personne:
Salades:
-Salades de pâtes, poivrons, maïs et tomates
-Oeufs dur
-Choux blanc vinaigrette
-Concombre à la crème
-Tomates
-Macédoine de légumes
Charcuteries:
-Terrine de campagne
-Saucisson à l'ail
-Saucisson sec
-Rôti de porc
Fromages:
-Brie
-Chèvre
Entrées froides
Gougère: 0€35 pièce, (petite gougère appéritive)
Foie Gras de canard: 19€90 les 100 grammes............85€00 les 500 grammes ...........160€00 le kilo
Saveurs:
-Traditionnelle du papounet chef au porto et cognac.
-Création vanille et canelle.
-Création mûres et cognac.
-Création poires williams chocolat.
Saumon Gravlax à l'aneth mariné à la crème de safran et citron : 7€90 les 100 grammes.
Magret de canard fumé, séché maison: 7€50 les 100 grammes
Pour composé vos buffets de réception froid:
-Saumon Bellevue: (saumon poché froid) 44€00 du kilo, pièce d'environ 3 kg
Entrées chaudes
| Cuisse de Grenouille en persillade ou à la chablisienne | |
| Salade de pommes de terre chaudes et de filet de hareng | |
| Langoustines au beurre persillé maison suivant le cours et le calibre souhaité entre 12€50 Calibre 16/20 et 16€50 Calibre 10/15 les 250 grammes prêtes à cuire au four. | |
| Salade de foie de volailles, lardons et œuf poché | |
| Œufs pochés (2) sauce à l’époisses et crème de truffes | |
| Œufs pochés (2) en meurette au lard et pain spécial grillé | |
| Cassolette ou turban de fruits de mer safrané | |
| Cassolette ou turban d’escargots (12) en persillade | |
| Mille-feuilles d’escargots (12 escargots) | |
| Brochette de 5 gambas de la mangrove et sa soupe de concombre | |
| Cassolette ou turban d’escargots (12) sauce à l’époisses et crème de truffes | |
| Huîtres chaudes (6) gratinées |
Plats
| Jambon à la chablisienne | |
| Omelette au choix : jambon, champignons, gruyère | |
| Pavé de saumon | |
| Filet de cabillaud | |
| Entrecôte à grillé (prix selon court) | |
| Caille lardées rôties à la sauce aux raisins et carottes glacées ( à partir de 10 personne) 14€00/personne |
Andouillette de province 175 gr sauce vin et oignons (à partir de 6 personnes) 8€/personne
Les Poissons
| Raie pochée au jus de moules crémé sauce beurre et câpres | |
| Médaillon de queue de lotte sauce bisque de homars | |
| Filet de Saint-pierre poché au beurre blanc et vinaigrette de fruits rouges | |
| Filet de Cabillaud | |
| Mille-feuille de saumon safrané, julienne de légumes | |
| Duo de saumon | |
| Noix de St-jacques poêlée à la bourguignonne (5pièces) | |
| Papillote de soles sauce miel d’acacia et fondue de poireaux | |
| Pavé de saumon grillé | |
| Parmentier de haddock et lieu aux herbes | |
| Filet de turbot avec peau meunière | |
| Dos de sandre poêlée sauce crème et fondue de poireaux | |
| Dos de brochet | |
| Steak de longe de thon à la provençale | |
| Filet de truite aux amandes grillées | |
| Sardines grillées (6 pièces) au beurre persillé | |
| Moules marinières à la crème | |
| Moules marinières à la provençale | |
| Moules marinières à l’Epoisse |
Les Viandes
| Tête de veau sauce gribiche et légumes vapeurs carottes et pomme de terre | |
| Faux-filet de bœuf grillé | |
| Côte de Bœuf grillée (300 grammes environ) | |
| Tranche de rôti de cuisseau de porceletau miel et caramel (200 grammes environ) | |
| Carré d’agneau aux fruits et sa tomate à l’ail | |
| Filet mignon de porcelet en médaillon sauce époisses | |
| Pavé de veau grand-mère (oignons grelot, lardons, champignons) | |
| Caille rôti et crème de truffes | |
| Ballottine de dinde farcie aux champignons et asperges |
Garnitures
(2 au choix)
Gratin dauphinois
Fricassé de champignons forestiers
Fagot d’haricots vert au lard
Pâtes fraîches
Gâteau d’épinards à la crème
Ballotin d’asperges (selon saison)
Poêlée gourmande aux légumes grillés
Pomme de terre grenaille poêlée à l’huile d’olive
Ecrasé de pomme de terre
Frites
Riz
Tomates provençale
Fromage de Région Toujours accompagné de salade (minimum 10 personnes)
| 1 morceau | |
| 2 morceaux | |
| 3 morceaux |
Epoisses
Délice de bourgogne
Chaource
Saint-florentin
Soumaintrain
Brillat-Savarin
Langres
Affiné au chablis
Les desserts
| Le trio de choux farcis à la glace vanille et au chocolat fondu | |
| Aumônière de fruits et sorbet rouge | |
| Fraisier 5€00 la part | |
| Tarte Tatin, glace vanille et caramel croustillant 50€/6personnes | |
| Tarte au citron meringuée 45€ Ø28cm (12 personnes) | |
| Tarte aux fruits de saison | |
| Mousse au chocolat | |
| Tiramisu au parfum du moment | |
| Crème caramel | |
| Entremet poire caramel (10 personnes) | |
| Gateau aux 3 chocolats (10 personnes) | |
| Bavarois framboise (10 personnes) Cheesecake au spéculos 42€80 Ø22cm (10 personnes) |
